انواع سبزیجات به عنوان محصولات کشاورزی غنی از ویتامین و فیبر ، همواره مورد توجه بوده اند. سبزیجات به ویژه سبزیجات برگی، به دلیل رنگ، طعم، محتوای مواد مغذی و فواید سلامتی شان جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی انسان داشته و از آنجایی که انواع مختلف سبزیجات در طول سال در دسترس نیستند، خشک کردن به عنوان یک راه حال کاربردی جهت ذخیره این محصولات برای استفاده در زمان نیاز، از دیرباز مورد توجه بوده است. اکنون این سؤال مطرح است که آیا مصرف سبزیجات خشک در مقایسه با سبزیجات تازه نیازهای تغذیه‌ای ما را برآورده می کنند یا خیر؟
سبزی خشک چیست؟
سبزی خشک، مجموعه ای از سبزی جات مصرفی هستن که در تهیه و پخت غذاهای گوناگون استفاده شده و به غذاها مزۀ دلپذیری می دن. این سبزی ها معمولاً در فصل هایی از سال به وفور در دسترس هستند و با روش های مختلفی تبدیل به سبزی خشک می شن. سبزی های خشک کاربردهای فراوانی داشته و در غذاهای مختلف استفاده می شه
خواص سبزیجات خشک
سبزیجات خشک به دلیل تنوع و گستردگی زیاد، تمامی مواد مغذی مورد نیاز بدن رو در خودشون دارن، این سبزیجات عموماً دارای ویتامین‌های گروه B هستند. ویتامین های گروه B برای تولید انرژی، ساخت هورمون‌ها و عملکرد سیستم عصبی مورد ضروری تلقی می شن.
یکی از ویژگی‌های بارز سبزیجات، غنی بودن اونا از مواد معدنی مثل مس، پتاسیم، منگنز و منیزیومه. این ریزمغذی‌ها نقش مهمی در سلامت بدن داشته و کمبود اونا در بدن احتمال بروز مشکلات خونی و استخوانی، ضعف سیستم ایمنی و … رو افزایش می‌دن.
سبزیجات، منابع بسیار غنی فیبری هم هستند که خواص زیادی برای بدن دارن، بسیاری از متخصصان از اونا به عنوان راز تناسب اندام یاد می‌کنند. به عنوان مثال، فیبر، سرعت عبور مواد غذایی از معده به روده رو کم کرده و باعث ایجاد احساس سیری طولانی‌تر می‌شه.
مزیت های استفاده از سبزی خشک نسبت به سبزی تازه
به خاطر وجود دلایل زیر، امروزه مصرف سبزیجات خشک، به سبزیجات تازه ترجیح داده می شه:
- تنوع سبزی خشک نسبت به سبزی تازه بیشتر بوده و در تمام فصول سال می تونین از اونا استفاده کنید.
- سبزی خشک به علت خشک بودن و حذف قسمت های اضافه نسبت به سبزی تازه ماندگاری بیشتری داره.
- در دسترس بودن، از مزیت های دیگر استفاده از سبزیجات خشکه که در زمان های مختلف می تونین اونا رو تهیه کنید.
- تمام ویتامین ها و مواد معدنی موجود در سبزی تازه در سبزی خشک هم موجوده و بدن به راحتی می تونه اونا رو جذب بکنه.
- یکی دیگه از مزایای استفاده از سبزی های خشک، سهولت استفاده از اوناست.
- سبزی های خشک شده دارای قیمت مناسب تری نسبت به سبزی تازه بوده و از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه تر هستند.
سبزی خشک یا فریزری، کدام یک بهتره؟
در فرآیند خشک کردن، بخش قابل‌توجهی از ویتامین C سبزی از بین می‌ره، اما بیشتر املاح اون حفظ می‌شه. این در حالیه که منجمد کردن سبزی البته به شرط این که زمان زیادی از چیدن اون نگذشته باشه، باعث حفظ ویتامین‌ها، ریزمغذی‌ها و املاح موجود در اون می‌شه.
اگر از زمان برداشت محصول اطلاع ندارید، هیچ تفاوتی بین سبزی خشک شده و منجمد وجود نداره، چرا که هر دو مقداری از ارزش غذایی‌شون رو طی فرآیند خشک شدن و انجماد از دست داده‌اند، اما یادتون باشه طعم و بافت سبزی منجمد شده بهتر از نوع خشک اون هست و برای این که خاصیت سبزی (به ویژه سبزی قورمه) کمتر از دست بره، باید پس از شستن، خشک و خرد کردن بلافاصله اون رو داخل فریزر بذارین.
مقدار استفاده از سبزی خشک در غذاها
برای استفاده از سبزی های خشک شده در غذاهای گوناگون، باید بر پایۀ تجربه و سلیقۀ خودتون هر مقداری رو که دوست دارین استفاده کنین. ولی میزان مصرف اون بر اساس استاندارد برای هر نفر به مقدار ۷ تا ۸ گرم ذکر شده است.
روش مصرف سبزی خشک
برای استفاده از سبزی های خشک شده در غذاهای گوناگون، بهتر اینه که به مقدار مصرف خودتون سبزی رو آماده کرده و مدت ۴۵ دقیقه اونا رو در آب قرار بدین تا به خوبی خیس خورده و آماده استفاده برای پخت غذا بشن.
شرایط نگه داری سبزی خشک
کیفیت و موندگاری سبزیجات خشک، ارتباط مستقیمی با نحوۀ نگه داری اونا داره. اگر قصد خرید سبزی خشک رو دارین بهتره که از فروشگاه های مطمئن و کاملا بهداشتی اونا رو تهیه کنین.
بعد از خرید، برای دوری از آلودگی های میکروبی و حشرات مزاحم، سبزی ها رو بهتره در جای خشک و دور از نور مستقیم خورشید نگه داری کنید.
